对于侍酒师来说，确保葡萄酒在最佳的适饮温度被享用是其工作的重要部分之一，对于温度的细节把控往往可以更好地激发出一瓶珍藏应有的潜力。这些对于侍酒温度的细节把握，惟有经验的积累，能让优秀的侍酒师脱颖而出。

在迈向侍酒师大师的漫漫征途上，我仍旧记得学生时代的首次Bourgogne之旅，那也是我第一次深深地感受到了温度的重要性。当时我们去到了众多Bourgogne的名庄做品尝，他们把温度这个细节做到了无可挑剔，每一款葡萄酒都展现出了完整的风貌和应有的潜力。和他们交谈下来，更多的经验分享和切身体会，更是让我受益匪浅。接下来的这些提炼和总结，希望也能够帮到大家。

黑皮诺酿造的Bourgogne红葡萄酒不适合太高的侍酒温度，它通常会有不少低沸点的酚类物质，过高的侍酒温度会破坏并压抑这些让我们追捧的香气；当然太低的温度，也会令这些香气无法舒展。往往我们会从较低的温度开始， 让它在慢慢升温的过程中找到最佳的状态。

优雅细腻风格 – 最佳温度：16-16.5℃
（包括大多数Vosne Romanee, Volnay, Morey Saint Denis, Chassagne Montrachet, Côte Chalonnaise, Mâcon,  Chitry,  Tonnerre的红葡萄酒）

芬芳圆润风格 – 最佳温度：17-17.5℃
（包括大多数 Chambolle Musigny, Fixin, Clos Vougeot, Savigny Les Beaune的红葡萄酒）

浓郁饱满风格 – 最佳温度：17.5-18℃
（包括大多数 Marsannay, Gevrey-Chambertin,  Nuits Saint Georges,  Pommard的红葡萄酒）

霞多丽酿造的Bourgogne白葡萄酒恰恰相反，它需要相对较高的温度方能展示最好的风味。大多数的Bourgogne白葡萄酒都在桶中成年，太低（低于13℃）的温度会压抑酿酒师试图给予酒体的复杂度，让果味变得单调。慢慢降温是欣赏Bourgogne白葡萄酒的秘诀。

矿物明显，骨架鲜明的风格：15-15.5 ℃
（包括大多数Chablis，Auxey-Duresses, 纤瘦派的Meursault, St Aubin的白葡萄酒）


果味鲜明，宽广有力的风格：16-16.5 ℃
（包括大多数Chassagne Montrachet, Puligny Montrachet, Rully, Macon的白葡萄酒）

当然，以上论述只是非常笼统的一个说明，Bourgogne是一个相当复杂的产地，在每一个村都有着很多不同个性的酿酒师，通过他们的演绎，用不同的方式表现着Bourgogne千变万化的风土条件。希望我简单的概况可以启发大家在Bourgogne葡萄酒的侍酒温度这个课题中继续探索。