去Bourgogne的次数多了，会发现很多有趣的事：比如Bourgogne的名菜蜗牛基本只有游客在吃，当地人鲜少问津；又比如Bourgogne本地人最爱的奶酪是soumaintrain 或 époisses cheese。更有意思的是，和Bourgogne本地的酿酒师们玩盲品时，他们往往会首先寻找年份的特征，然后归纳土地的风格，最后才是人为的影响，这种线索在盲品Bourgogne白葡萄酒的时候尤为明显。久而久之，我也逐渐开始对Bourgogne白葡萄酒不同年份的特征有了一定掌握，这些积累在我们日常的侍酒师工作中有很重要的作用。 接下来和大家分享一下Bourgogne白葡萄酒的部分年份特征：

凉爽的年份

对于总体气候相对凉爽的Bourgogne产区来说，十年间会出现2-3次葡萄成长期温度偏低的现象。这种天气会影响葡萄成熟的时间，也会让葡萄糖分的聚集相对较慢。大多数时候，来自凉爽年份的Bourgogne白葡萄酒有着较为尖锐的酸度及较纤细的酒体，果味往往接近于橘类水果的香气，矿物特色突出的地块会表现得尤其出色，在高酸度的衬托下线性的口感悠长高远。典型的年份包括： 1997，2001，2007，2011，2013。这些年份的杰出作品具备极佳的陈年潜力，若存放得宜，至少有 15-25年的陈化能力。

多雨的年份

在Bourgogne，雨水太多会为葡萄园带来排水上的困难。过多的水分会稀释白葡萄的浓郁度， 但也会给这样年份酿造的白葡萄酒带来明显的花香。大多数时候，来自多雨年份的Bourgogne白葡萄酒会显得轻盈缥缈，果味往往是清淡的核类水果特性，入口柔和，酸度适中。这些年份的白葡萄酒适合早饮，尤其是平地葡萄园出品的葡萄酒，最好在前五年就饮用，充分享受它的花香和易饮的愉悦。典型的年份包括： 1992，2004，2012。

温和的年份

Bourgogne的温和年份往往能产出最复杂多变的白葡萄酒。这样的天气允许酒农做出更多的采摘选择，果实在葡萄藤上能有更长的生长时间，从而发展出更多更复杂的酚类物质。大多数时候，温和年份的Bourgogne白葡萄酒带有平衡的果味、酸度及复杂度；适合早饮，也可慢慢期待陈年后的特色。在它们年轻的时候，恰当的醒酒可以将它的复杂性表现的淋漓尽致；陈年后饮用时要注意侍酒温度不能太低，否则会压制它的表现力。典型的年份包括： 1999，2002，2005，2014。

炎热的年份

对于习惯凉爽气候的Bourgogne酒农来说，炎热的年份总是富有挑战。高温和充足的阳光让果实很快成熟，从而让炎热天气出产的Bourgogne白葡萄酒带有少见的热带水果风味，酒体也相对较为饱满宽广，以及厚重口感。收口时会有一些果甜，在温和的酸度映衬下会变得更易饮。随着全球气候变暖，Bourgogne的炎热年份也更为常见。在这样的气候条件下，酸度若是没有处理好，葡萄酒会很难陈年，尤其是来自于南部的Bourgogne白葡萄酒。除了那些最为杰出的作品，炎热年份的葡萄酒还是更适合在年轻时饮用，享受它浓郁甜美的果味。典型的年份包括： 1998，2003， 2009。

当然， 以上只是一个粗浅的概括。在Bourgogne产区，每个区域都会有细微的差别，这正是让我们迷恋于她的魅力之一，也是促使我们不断学习的关键。希望大家可以在我这个简单的总结中寻找出你自己对于气候影响的看法。