对于大多数人来说， 学习勃艮第/Bourgogne的葡萄酒是最为复杂的了，我也不例外。10多年前当我还在加拿大餐厅打工时，接触到勃艮第/Bourgogne的葡萄酒往往也是一头雾水。那么多神秘且昂贵的酒庄，一连串奇怪又拗口难记的法文葡萄园名字，真是让人头晕。但偶然有一次，一个名字却让我印象深刻，它叫圣多班/Saint-Aubin, Les Murgers des Dents de Chien。即使是法文差劲的我，也知道这块葡萄园的名字叫做“一堆狗的牙齿” ！正是这个有些名字古怪的葡萄园让我一下子记住了这个小小的，并不怎么出名的圣多班/Saint-Aubin村。

多年后，当我每次带人去勃艮第/Bourgogne，我都会去到一个只有当地人才知道的地方。谢瓦利-蒙哈榭/Chevalier-Montrachet葡萄园的背面，有一条向上的小路。虽然不好走，但每一个来到这里的人都会深深体会到这片土地多样的风土条件和种植的不易。大概半个多小时后，我们就来到了小山的中间。遥看远处，整个山谷的风景尽收眼底，是眺望普里尼-蒙哈榭/Puligny-Montrachet， 夏沙尼-蒙哈榭/Chassagne-Montrachet和圣多班/Saint-Aubin这三个勃艮第/Bourgogne最具有特色的白葡萄酒村庄的最佳位置。

人们也许对普里尼-蒙哈榭/Puligny-Montrachet和 夏沙尼-蒙哈榭/Chassagne-Montrachet的白葡萄酒更为崇拜，但我却对圣多班/Saint Aubin 的白葡萄酒独有情钟。它的地理位置相当独特，坐落在Mont Rachet 和 Montagne du Ban形成的山谷中间，山谷出口处的北部是普里尼-蒙哈榭/Puligny-Montrachet ，南部是夏沙尼-蒙哈榭/Chassagne-Montrachet，自然形成了一个三足鼎立的形态。拥有165公顷葡萄园的圣多班/Saint Aubin村酿造大约70%的白葡萄酒和30%的红葡萄酒。我更加喜欢这里的白葡萄酒，杰出的圣多班/Saint Aubin 白葡萄酒带有迷人的花香；较高的海拔让这里的酒有着鲜明的新鲜酸度，并不肥美，最叫人喜欢的是它们极其出色的矿物般质感，以及无比优雅的酒体。

今天，寻找到杰出的 圣多班/Saint-Aubin 已经不再是一件难事了，随着勃艮第/Bourgogne白葡萄酒越来越受到爱好者的关注，这个小小的村庄也发生了翻天覆地的变化。新生代的酒农们尤其看重葡萄园的打理，只为能够更好地反映出圣多班/Saint-Aubin 得天独厚的风土条件。现在的我也解开了10多年前的困惑，那块叫 “一堆狗牙齿” 葡萄园其实封存了圣多班/Saint-Aubin村最杰出的风土。它地势陡峭，坡面向东，贫瘠的土壤中布满了无数小巧的菱形石灰石。在太阳的反射下，这些洁白的碎石好似退化了的犬类动物门齿，仿佛在某种层面上提醒着我们这片土地的古老历史和深邃潜力。